STEP 1

Iniziamo mettendo in ammollo la colla di pesce in acqua fredda.

STEP 2

Nel mentre portiamo sul fuoco la panna finché non sfiora il bollore.

STEP 3

Amalgamiamo i tuorli con lo zucchero, aggiungiamo la panna, mescoliamo e portiamo il composto sul fuoco.

STEP 4

Lasciamo cuocere finché non raggiungerà 85° (se non avete termometro potete semplicemente controllare con un cucchiaio, quando è abbastanza densa da velare il dorso del cucchiaio è pronta).

STEP 5

Aggiungiamo la colla di pesce ben strizzata, la pasta di pistacchio e amalgamiamo.

STEP 6

Frulliamo con un frullatore a immersione e trasferiamo il composto nei pirottini.

STEP 7

Lasciamo raffreddare in frigo almeno 1 ora e decoriamo a piacere ☺️