STEP 1

Laviamo e tagliamo a dadini di circa 2 centimetri le melanzane, friggiamole in una padella con una dose di olio evo e mettiamole da parte.

STEP 2

Laviamo e tagliamo a metà i pomodorini.

STEP 3

Intanto mettiamo dul fornello una pentola con l'acqua per la pasta e quando raggiunge il bollore saliamo e caliamo i fusilli e facciamoli cuocere al dente.

STEP 4

Tagliamo la cipolla a julienne e l'aglio a fettine e versiamoli in un'altra padella con un buon giro d'olio, soffriggiamo a fuoco medio/basso e quando la cipolla si è ben appassita aggiungiamo i pomodorini e cuociamo almeno per 15 minuti aggiustando di sale e aggiungendo il basilico spezzettato con le mani.

STEP 5

Aggiungiamo le melanzane che abbiamo fritto, mescoliamo e facciamo insaporire a fuoco basso per altri 5-6 minuti.

STEP 6

Quando la pasta è cotta, scoliamola e versiamola nella padella del sugo insieme a un po' di acqua di cottura e mescoliamo bene per qualche minuto e poi spegniamo il fuoco.

STEP 7

A questo punto, aggiungiamo una buona dose di parmigiano, mantechiamo e impiattiamo guarnendo il piatto con qualche foglia di basilico.