STEP 1

In una ciotola, unite il burro, lo zucchero e 1 pizzico di sale. Amalgamate con una forchetta fino a quando il burro si sarà ammorbidito.

STEP 2

Aggiungete le uova, la composta di albicocche e la scorza di limone grattugiata. Amalgamate.

STEP 3

Unite la farina e il lievito setacciato e amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo. Create una pallina e fate riposare in frigo per circa 40 minuti coprendo la ciotola con la pellicola.

STEP 4

Riprendete l'impasto, create le palline, create dei piccoli solchi al centro (senza arrivare sino alla base altrimenti la composta fuoriuscirá) e cuocete in forno preriscaldato a 170° per 30 min (fino a doratura).

STEP 5

Sfornate, lasciate raffreddare. Nel frattempo, riscaldate in un pentolino 1 cucchiaio di composta di albicocche e un cucchiaino di acqua. Amalgamate.

STEP 6

Spennellate la superficie dei biscotti con la composta di albicocche calda e ricoprite con cocco rapé. Infine farcite con la composta.