STEP 1

Dopo aver dissalato il baccala, per 3 gg ( cambiando più volte l'acqua)

STEP 2

Eliminare la pelle, le lische e tagliare dei cubetti.

STEP 3

Pulire i carciofi , e mettere in acqua e limone ( per evitare che anneriscano)

STEP 4

Lavare benissimo le foglie di borragine ( eliminando il filo della foglia)

STEP 5

Preparare una pastella con acqua frizzante ghiacciata, farina e sale

STEP 6

Lasciare in frigorifero per 15 minuti.

STEP 7

Preparare l'olio di semi d'arachidi e una volta arrivato a temperatura ( prova stecchino)

STEP 8

Iniziare a cuocere i carciofi, scolati e messi nella pastella . Cuocerne pochi alla volta. Dopo 5/6 minuti mettere a scolare su carta paglia.

STEP 9

Cuocere i bocconcini di baccalà per 3 minuti, passati nella farina di mais. Una volta cotti farli scolare su carta paglia.

STEP 10

Cuocere le foglie di borragine passate nella pastella per 2 minuti ( per lato).

STEP 11

Farle scolare su carta paglia.

STEP 12

Spolverare il fritto con sale.

STEP 13

Unire il limone al baccalà .

STEP 14

Impiattate e servire.