STEP 1

Semolino dolce: porta a ebollizione il latte con zucchero, burro e scorza di limone.

STEP 2

Versa il semolino a pioggia, mescola fino a ottenere una crema densa.

STEP 3

Stendi in una pirofila, lascia raffreddare e taglia a rombi.

STEP 4

Crocchette di pollo: mescola il pollo cotto tritato con besciamella, uovo, parmigiano e noce moscata.

STEP 5

Forma delle crocchette con le mani.

STEP 6

Prepara le frattaglie: sciacqua cervella, rigaglie e frattaglie sotto acqua corrente.

STEP 7

Sbollenta per 3 minuti, poi scola.

STEP 8

Rosola salsicce e fegato con burro e salvia.

STEP 9

Pastella per verdure e frutta: mescola farina, tuorlo e latte fino a ottenere una pastella fluida.

STEP 10

Immergi mele, zucchine, carciofi e funghi tagliati a fette.

STEP 11

Frittura: friggi in olio bollente le verdure e la frutta in pastella.

STEP 12

Il semolino e gli amaretti impanati in farina, uova e pangrattato.

STEP 13

Le crocchette, le frattaglie, le salsicce, il fegato e le costolette impanati.

STEP 14

Disponi tutto su un grande piatto da portata, sala e servi ben caldo