STEP 1

In una pentola capiente e a fondo spesso mettere il latte, il riso, l'acqua, il sale, la tazzina di cognac (o altro liquore) e l'estratto di vaniglia.

STEP 2

Portare a ebollizione mescolando spesso. Tenere la fiamma bassa e porre attenzione a non far attaccare il riso.

STEP 3

Quando il riso è stato assorbito, spegnere e aggiungere lo zucchero. Mescolare e lasciare raffreddare, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero anche tutta la notte.

STEP 4

Al momento di friggere aggiungere la scorza grattugiata delle 2 arance, i tuorli e le chiare montate a neve. Incorporare queste ultime mescolando dal basso verso l'alto. Prima di queste aggiunte l'impasto risulterà molto consistente.

STEP 5

Versare l'olio in un pentolino a bordi alti e quando raggiungerà la giusta temperatura versare piccole cucchiaiate di impasto. Le frittelle dovranno "nuotare" nell'olio fino a dorarsi.

STEP 6

Scolare su un foglio di carta da cucina per far assorbire l'olio in eccesso.

STEP 7

Far intiepidire le frittelle e passarle nello zucchero semolato. Servirle.