STEP 1

Pulire i fiori di zucca aprendoli a libro e rimuovendo pistillo e picciolo. Lavare sotto acqua corrente fresca e disporre aperti e coperti su un canovaccio ad asciugare.

STEP 2

Lavare la zucchina, asciugare, spuntarla e prelevare un terzo da tagliare a cubettini minuscoli in un piatto. Lavare e asciugare anche il basilico 5 foglie grandi bastano. Per asciugare metterlo su un canovaccio e coprire.

STEP 3

Preparare la pastella: in una ciotola capiente mettere la farina. Unire a filo l'acqua gassata già pesata e intanto girare con la frusta a mano. Terminata l'acqua girare un attimo ancora in modo da raccogliere tutta la farina. Unire il pepe e girare una volta. Unire il grana padano e fare incorporare. Ora unire i fiori di zucca e il basilico spezzettati a mano e i cubettini di zucchina. Girare delicatamente con la forchetta.

STEP 4

Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero nella parte più alta che è la più fredda. Intanto mettere a scaldare l'olio in una pentola o padella dai bordi alti e preparare la ciotola da portata foderata di carta fritti o carta casa. Preparare altri fogli assorbenti e una ciotolina col sale nonché schiumarola e bacchette da cucina (o un cucchiaio in acciaio senza parti in plastica).

STEP 5

Valutare se l'olio è caldo immergendo uno stecchino lungo al centro della pentola: se fa le bollicine l'olio è pronto. In alternativa tuffare un pezzetto di pane : se sale a galla con le bollicine l'olio è pronto. Rimuovere subito il pane e prendere la pastella .

STEP 6

Girare piano con una forchetta e con un cucchiaio prelevare un po di composto (circa mezzo cucchiaio). Tuffare nell' olio aiutandosi con un altro cucchiaio. Metterne altre e girare subito con le bacchette o con schiumarola e cucchiaio pulito. Fare dorare bene e scolare subito nella ciotola da portata. Mettere altre Frittelle a cuocere , poi procedere come sopra e intanto tamponare e mettere poco sale.