Frittelle di fiori di zucca
Frittelle di fiori di zucca
Introduzione
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Ingredienti
Farina 00180Â g
Acqua gassata freddissima200Â ml
Pepeq.b.
Basilicoq.b.
Zucchine3Â
Olio di arachide1Â lt
Procedimento
STEP 1
Pulire i fiori di zucca aprendoli a libro e rimuovendo pistillo e picciolo. Lavare sotto acqua corrente fresca e disporre aperti e coperti su un canovaccio ad asciugare.
STEP 2
Lavare la zucchina, asciugare, spuntarla e prelevare un terzo da tagliare a cubettini minuscoli in un piatto. Lavare e asciugare anche il basilico 5 foglie grandi bastano. Per asciugare metterlo su un canovaccio e coprire.
STEP 3
Preparare la pastella: in una ciotola capiente mettere la farina. Unire a filo l'acqua gassata già pesata e intanto girare con la frusta a mano. Terminata l'acqua girare un attimo ancora in modo da raccogliere tutta la farina. Unire il pepe e girare una volta. Unire il grana padano e fare incorporare. Ora unire i fiori di zucca e il basilico spezzettati a mano e i cubettini di zucchina. Girare delicatamente con la forchetta.
STEP 4
Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero nella parte più alta che è la più fredda. Intanto mettere a scaldare l'olio in una pentola o padella dai bordi alti e preparare la ciotola da portata foderata di carta fritti o carta casa. Preparare altri fogli assorbenti e una ciotolina col sale nonché schiumarola e bacchette da cucina (o un cucchiaio in acciaio senza parti in plastica).
STEP 5
Valutare se l'olio è caldo immergendo uno stecchino lungo al centro della pentola: se fa le bollicine l'olio è pronto. In alternativa tuffare un pezzetto di pane : se sale a galla con le bollicine l'olio è pronto. Rimuovere subito il pane e prendere la pastella .
STEP 6
Girare piano con una forchetta e con un cucchiaio prelevare un po di composto (circa mezzo cucchiaio). Tuffare nell' olio aiutandosi con un altro cucchiaio. Metterne altre e girare subito con le bacchette o con schiumarola e cucchiaio pulito. Fare dorare bene e scolare subito nella ciotola da portata. Mettere altre Frittelle a cuocere , poi procedere come sopra e intanto tamponare e mettere poco sale.
Lo chef consiglia:
Al posto del grana provate il pecorino. La pastella più riposa meglio sta, 30' sarebbe perfetto, anche la mattina per il pranzo. Si conservano già fritte in un contenitore in frigo 24h ma ovviamente perderanno croccantezza.
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Amo i gatti e la buona cucina, i libri e la montagna, la mia famiglia è tutto per me. Gemelli, nata nel giugno 1995 sono orgogliosamente calabrese, e anche se adesso non sono lì, le mie radici sono ancora ancorate alla mia terra, nella sua cucina e nelle sue tradizioni.
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