STEP 1

Per preparare l'impasto delle frittelle unire il latte e l'acqua in una pentola, aggiungere il burro, lo zucchero, le scorze di limone e un pizzico di sale. Portare il composto ad ebollizione a fuoco basso.

STEP 2

Intanto setacciare la farina unita al pizzico di lievito per dolci e appena il latte inizierà a fare le prime bollicine toglierlo dal fornello.

STEP 3

Unire la farina tutta in un colpo e muovere velocemente il composto fino ad ottenere una palla morbida. Riportare il tutto sul fornello e a fiamma minima continuare a muovere e schiacciare l'impasto per quattro/cinque minuti affinché la farina possa cuocere.

STEP 4

Trasferire l'impasto in una boule e allargarlo al suo interno per farlo intiepidire. Unire un uovo alla volta avendo cura di aggiungere il successivo soltanto quando il precedente sia stato completamente assorbito dall'impasto. Al termine lasciare riposare coperto per qualche minuto.

STEP 5

Intanto preparare la crema pasticcera portando ad ebollizione a fuoco basso il latte aromatizzato con le scorze di limone, la vaniglia e un pizzichino di sale. Nel frattempo in una ciotola mettere i tuorli e gli albumi a disposizione, unire lo zucchero e montarli con una frusta a mano.

STEP 6

Appena sbianchite le uova aggiungere l'amido di mais al composto e farlo assorbire evitando la creazione di grumi. A bollore del latte toglierlo dal fornello e aggiungere il composto di uova mescolando velocemente.

STEP 7

Riportare il tutto sul fornello a fiamma bassa e rimestare continuamente finche lo stesso alzerà di nuovo il bollore. Togliere la crema dal fuoco e lasciarla raffreddare protetta con della pellicola alimentare a contatto.

STEP 8

Portare alla temperatura di circa 165°/170° l'olio per friggere e con l'aiuto di due cucchiai calarvi all'interno porzioni di impasto delle frittelle. Queste impiegheranno circa un minuto prima di iniziare a gonfiare poi dovranno essere mosse continuamente per poter cuocere in modo uniforme.

STEP 9

Porle ad asciugare su della carta assorbente e poi da calde passarle rapidamente nello zucchero semolato. Al termine farcirle con la crema pasticcera privata delle scorze di limone aiutandosi con una sac a poche.

STEP 10

Servirle con moderazione...creano dipendenza!!!