STEP 1

Prepara l’uovo disidrato.

STEP 2

Rassoda 2 uova: mettile in un pentolino con acqua fredda e conta 9 minuti dal momento in cui comincia il bollore.

STEP 3

Mettile in acqua gelata per raffreddarle molto bene.

STEP 4

Sgusciale ed estrai il tuorlo: metti da parte l’albume sodo, ti servirà per altre ricette oppure lo puoi aggiungere a un’insalata.

STEP 5

Passa il tuorlo rassodato al colino fine, sbriciolandolo bene e raccogliendo la polvere dell’uovo in una tazza.

STEP 6

Porta il forno a 80 °C.

STEP 7

Appoggia un foglio di carta da forno su una placca o una teglia.

STEP 8

Versa la polvere d’uovo sul foglio di carta da forno e inforna per circa 2 ore: le briciole dovranno essere perfettamente asciutte.

STEP 9

Conserva la polvere d’uovo in frigo, per sicurezza, dentro un contenitore ermetico. Oltre che per questa ricetta, potrai usarla come desideri, lasciandoti ispirare dalla tua fantasia!

STEP 10

Prepara il brodo vegetale.

STEP 11

In una pentola, metti circa 2 litri d’acqua, una carota, una cipolla e una costa di sedano, tutti ben puliti.

STEP 12

Calcola mezz’ora di cottura dopo che l’acqua avrà raggiunto il bollore. Per velocizzare, puoi usare la pentola a pressione e cuocere per 15 minuti dopo il fischio.

STEP 13

Prepara i carciofi.

STEP 14

Togli le foglie più dure dai carciofi, taglia con un coltello la parte superiore delle foglie rimaste, tagliali a metà ed elimina con un coltellino la barba interna.

STEP 15

Per evitare che anneriscano, immergili in acqua e il succo di mezzo limone.

STEP 16

Saltali in padella coperta con il burro, a fuoco basso, bagnandoli ogni tanto con brodo vegetale, fino a portarli a cottura: ci vorranno circa 8-10 minuti.

STEP 17

Aggiusta di sale e pepe.

STEP 18

Prepara la fonduta di Parmigiano Reggiano.

STEP 19

Grattugia il formaggio, che non deve esser troppo stagionato: per questo piatto, prediligi il Parmigiano più fresco che riesci a trovare.

STEP 20

Comincia a scaldare la panna in un pentolino, poi versa il Parmigiano, un po’ alla volta, mescolando bene e sempre. Spegni il fuoco quando il formaggio è sciolto.

STEP 21

Nel caso il risultato fosse troppo grumoso, puoi frullare la fonduta con un mixer a immersione. Macina un po’ di pepe nero o gratta della noce moscata per insaporire, a tuo piacere.

STEP 22

Prepara la fregola risottata.

STEP 23

Versa la fregola in una casseruola senza nessun condimento e tosta leggermente: deve risultare ben calda al tocco della mano.

STEP 24

Bagna con il vino bianco secco e sfuma per qualche istante, il tempo che il vino si asciughi completamente.

STEP 25

Continua a cuocere la fregola come per fare un risotto, bagnandola di volta in volta con il brodo vegetale bollente.

STEP 26

Aggiusta di sale man mano che cuoce, senza esagerare.

STEP 27

Quando la fregola è quasi cotta, aggiungi la fonduta calda, mescola per un paio di minuti, togli dal fuoco e manteca con il burro freddissimo da freezer.

STEP 28

Non ti resa che impiattare: metti nel piatto la fregola mantecata, cospargi di polvere di tuorlo disidratato, aggiungi i carciofi.

STEP 29

Servi la fregola, naturalmente, molto calda.