STEP 1

👉 Sciogli il lievito nell’acqua, unisci farina poco alla volta, patata schiacciata, poi sale e olio.

STEP 2

👉 Impasta, fai 1h di riposo in frigo, impasto + piega, poi altra 1h e secondo impasto + piega. Se serve, falla pure una terza: l’impasto può essere molle, ma è normale.

STEP 3

👉 Lascia lievitare in forno spento fino a sera (lucina accesa se necessario).

STEP 4

👉 Ungi bene la teglia, stendi l’impasto, fai qualche piega e lascia riposare 1h coperto in forno con lucina.

STEP 5

👉 Stendi di nuovo, aggiungi il pomodoro condito, “schiaccialo” bene, affonda le dita, aggiungi olive + origano + olio a filo.

STEP 6

👉 Inforna 25–30 min a 200° ventilato o statico, nel penultimo ripiano in basso (ogni forno è un carattere a sé, controlla).