STEP 1

Per la crema di piselli, mettere a bollire l'acqua con i piselli,sedano,carote,cipolla e sale qb.

STEP 2

Dividere i tuorli dall'albume

STEP 3

Montare gli albumi a neve con un pz

STEP 4

Sbattere i tuorli con un pizzico di sale , zafferano , grana e ricotta. Amalgamare il tutto.

STEP 5

Unire gli albumi al composto di tuorli e mescolare delicatamente, dal basso verso l'alto.

STEP 6

Imburrare ed infarinare i pirottini. Riempire con l'impasto metà pirottino, aggiungere la mortadella tagliata a listarelle e coprire con altro impasto fino al bordo.

STEP 7

Infornare a 180° per 20 minuti