STEP 1

preparare la besciamella mettendo a sciogliere il burro nella casseruola e incorporare la farina, aggiungere il latte a filo e mescolare con una frusta, mettere sale, pepe e noce moscata e cuocere per circa 20 minuti. dividere i tuorli dagli albumi e aggiungerli alla besciamella e fuoco spento, mescolare e poi trasferire il composto in una bacinella e lasciare raffreddare. montare a neve gli albumi e aggiungerli al composto mescolando con una spatola dal basso verso l'altro. Imburrare tre stampi per soufflé e aggiungere un po di pan grattato, riempire gli stampi per 3/4 e informare per circa 40 minuti a 180 gradi.

STEP 2

Mentre il flan cuoce prepare le verdure grigliate condite precedentemente con olio e sale. Griglia bella calda e in 5 minuti le verdure sono pronte.

STEP 3

Fare la crema mettendo a cuocere in padella con uno spicchio d'aglio la patata dolce tagliata a cubetti, aggiungere un po di pepe e sale, una volta cotte trasferirla in una ciotola insieme alla barbabietola lessata per 30 minuti e rafano, frullare.

STEP 4

Comporre il piatto a piacimento aggiungendo un olio aromatizzato al prezzemolo.