Filetto di maiale e castagne

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Spennellare i filetti con la senape e prepariamo le castagne al microonde,incidiamo la pelle con un coltellino e mettiamole a bagno in acqua tiepida per 10 minuti dopodiché sistematele con il taglio in alto su un piatto e cuociamo al microonde 750watt per 5 miniti,lasciatele raffreddare chiuse in un sacchetto di carta per 10 Minuti e poi togliere la buccia .

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In una padella mettere l'olio,alloro e rosolare la pancetta e le castagne , aggiungere i filetti passati nella farina e rosolare tutti i lati ,sfumate con la birra e una volta evaporato l'alcol aggiungere un mestolo di brodo il sale e pepe, portare a cottura ,dai 15 ai 20 minuti dipende dalla dimensione del filetto o comunque se avete un termometro 65/70° al cuore.

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Filtrare e frullare il fondo di cottura. Servire con qualche castagna.