STEP 1

Per la salsa d'uva: circa 200gr di acini d'uva lavati, asciugati e tagliati a metà avendo cura di togliere i semi.

STEP 2

In una padella sciogliere il burro circa 50gr aggiungere l'aceto di mele 50ml, 60ml vino bianco e 4 cucchiaini di zucchero. Fare evaporare per pochi minuti e aggiungere gli acini d'uva e cucinare fino al raggiungimento di un salsa densa. Aggiungere un pizzico di pepe.

STEP 3

Tagliare il filetto a medaglioni circa 60-70 gr e condire con aromi per arrosto avvolgere il bordo con guanciale e legare con spago da cucina.

STEP 4

In una padella sciogliere i 10gr di burro rimasto e fare rosolare i medaglioni per ottenere una crosta croccante. Infornare i medaglioni in forno statico preriscaldato a 200gr per 10 minuti circa.

STEP 5

Riscaldare la salsa d'uva precedentemente preparata e creare una base su cui andranno adagiati i medaglioni. Decorare con un po' di cannella in polvere.