STEP 1

Sbattete le uova in una ciotola e sistemate il pangrattato in un altro piatto largo.

STEP 2

Salate le fettine di vitello da ambo i lati e passatele prima nelle uova e poi nel pangrattato, quindi ripetete l’operazione per ottenere una doppia panatura e quindi una crosticina più spessa questo (aiuterà nella morbidezza del piatto finale: più spessa sarà la panatura, più la carne si ammorbidirà assorbendo il sugo).

STEP 3

Scaldate l’olio extravergine di oliva in una padella capiente dai bordi alti e, quando avrà raggiunto la temperatura, friggetevi le fettine fino a doratura.

STEP 4

Ponete le fettine panate su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e fatele raffreddare (dovranno “perdere” la croccantezza tipica del fritto appena fatto!).

STEP 5

Preparate un trito sottile con il prezzemolo e l’aglio.

STEP 6

Scaldate qualche cucchiaio d’olio in una padella grande, quindi unite quasi tutto il soffritto e, quando avrà preso colore (non troppo!) la polpa di pomodoro.

STEP 7

Preparate una salsa con dei pomodori maturi, passati o sfatti con la forchetta. In alternativa usate della passata di pomodoro, nella misura di 300 g e non di più. Fatela cuocere per una decina di minuti e mettetela a punto di sale e di pepe. Questo pomodoro non deve essere troppo.

STEP 8

Disponete le braciole fritte in una padella ben larga e copritele con la pomarola.

STEP 9

Cuocetele sul fornello, coperte e a fuoco dolce, per circa 25/30 minuti, tenendo il fondo di cottura sempre abbastanza liquido con qualche mestolino di brodo o acqua caldi aggiunti quando necessario.

STEP 10

A metà di questa cottura girate le braciole e cambiatele di posto in padella, mettendo di sotto quelle che erano sopra e viceversa. In ultimo scoprite e fate restringere appena, ma lasciate sempre un bel po’ di sughetto non troppo denso.