STEP 1

Lavare e tagliare a cubetti i peperoni, le melanzane e 2 zucchine.

STEP 2

Saltarle in padella con un giro d'olio e l'aglio e regolare di sale.

STEP 3

Le zucchine rimanenti tagliarle sottili con la mandolina e condirle con olio, sale, aceto e far marinare.

STEP 4

Cuocere il farro in acqua bollente salata, e scolarlo in una ciotola aggiungendo un giro d'olio.

STEP 5

Aggiungere le verdure e amalgamare bene.

STEP 6

Impiattare decorando con le zucchine marinate e le foglie di menta.