Fagottini di zucchine gratinate
Fagottini di zucchine gratinate
Introduzione
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Ingredienti
Olio evo40 ml
Parmigiano3 cucchiai
Parmigiano3 cucchiaini
Noce moscataq.b.
Olio evoq.b.
Aceto di mele10 ml
Ricotta asciutta120 g
Saleq.b.
Basilicoq.b.
Pangrattato3 cucchiai
Uovo1
Basilicoq.b.
Sale grossoq.b.
Pepeq.b.
Sale blu di Persiaq.b.
Procedimento
STEP 1
Spuntare le zucchine e tagliarle sottilmente con una mandolina.
STEP 2
Le fette di scarto oppure rotte le ho sminuzzate e utilizzate per altre preparazioni.
STEP 3
Ricavare 48 fettine intere.
STEP 4
Grigliare sulla piastra le fettine di zucchine con un velo d'olio e un pizzico di sale grosso.
STEP 5
Sistemarle in una ciotola con l'emulsione preparata con 40ml di olio evo, 10ml di aceto di mele, sale e il basilico spezzettato a mano. Lasciarle marinare per un'oretta.
STEP 6
Intanto preparare il ripieno amalgamando con una forchetta il trito di pollo e tacchino con la ricotta setacciata, il parmigiano, il pangrattato, l'uovo, basilico spezzettato a mano, sale blu di Persia, pepe e noce moscata.
STEP 7
La ricotta potrebbe non servire tutta io ne ho usato circa la metà regolarsi ad occhio.
STEP 8
Per ogni fagotto formare una griglia con 4 fettine di zucchine e posizionare nel mezzo una pallina di ripieno di circa 20/25 grammi.
STEP 9
Appiattire un poco e chiudere il fagotto incrociando come viene anche al rovescio aiutandosi con la mano a scrigno e una paletta.
STEP 10
Posizionare i fagottini sulla teglia leggermente unta con la chiusura verso il basso.
STEP 11
Terminare con il parmigiano grattugiato sopra circa 3 cucchiaini e infornare a 160/170 gradi modalità ventilato per circa 25 minuti.
STEP 12
Servire tiepidi con una bella insalata e qualche fetta di limone fresco.
Lo chef consiglia:
Queste zucchine con sorpresa sono proprio belle da presentare per stupire i vostri ospiti. Sono molto gustose e leggere. Nel mio profilo Ig in visione il reel.
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