STEP 1

In un pentolino mettere a bollire il farro salando quanto basta.

STEP 2

In una padella soffriggere la pancetta affumicata senza aggiungere grassi; quando è ben cotta metterla da parte avendo cura di tenere nella padella il grasso che si è sciolto.

STEP 3

Aggiungere la salvia e 1/2 cipolla tagliata sottile.

STEP 4

Quando la cipolla è ben dorata, aggiungere la passata di pomodoro, il timo, la maggiorana ed il peperoncino a piacere; cuocere qualche minuto a fiamma vivace.

STEP 5

Se usate fagioli secchi (procedimento da fare con largo anticipo): dopo averli lasciati in ammollo per qualche ora (meglio tutta la notte), scolateli, risciacquateli sotto acqua corrente e portateli a bollore a fiamma bassa; una volta cotti scolateli recuperando mezzo bicchiere d'acqua di cottura; Se usate fagioli già pronti: sciacquarli sotto l'acqua corrente recuperando mezzo bicchiere d'acqua;

STEP 6

Aggiungete il mezzo bicchiere d'acqua recuperato e due cucchiaini di concentrato di pomodoro.

STEP 7

Aggiungere i fagioli e abbassate la fiamma, lasciare cuocere per circa 20 minuti aggiungendo un po' di acqua di cottura del farro se la passata dovesse restringersi troppo.

STEP 8

Impiattare decorando con un ciuffo di rosmarino e la fetta di pane tostato precedentemente strofinata con uno spicchio d'aglio.

STEP 9

N.B.: il farro e la pancetta affumicata non si sprecano, ma possono essere un piatto d'accompagnamento condito con un filo d'olio a crudo.