STEP 1

Separa i tuorli dall' albume.

STEP 2

Monta gli albumi a neve con lo zucchero.

STEP 3

In una ciotola versa la farina di cocco, e aggiungi il latte di cocco pian piano, l'olio, i tuorli e mescola bene.

STEP 4

Unisci i frutti ben schiacciati in precedenza con una forchetta.

STEP 5

L'impasto sarà un po' denso ma continua a mescolare.

STEP 6

Unisci la scorza del limone, il sale, il bicarbonato e il lievito.

STEP 7

Aggiungi l'albume montato in due tempi.

STEP 8

Metti in pirottini o stampi per muffin e cuoci a 160 °C per circa 20- 30 minuti.

STEP 9

Dipende dalla grandezza dei vostri muffins.