STEP 1

Cuociamo i paccheri normalmente, scoliamoli in verticale cercando di fargli mantenere la forma ed ovviamente il buco aperto. Impanarli due volte con uovo e pangrattato, nella seconda panatura usiamoo il pangrattato al pomodoro facendo tostare in padella metà del pangrattato con un pochino di concentrato di pomodoro poi lo metteremo a freddare su della carta assorbente.

STEP 2

Ora è arrivato il momento di friggerli in olio di semi aiutandosi con le pinze per tenere aperto il pacchero (perciò consiglio di farne uno alla volta, sarà più laborioso ma avrete un risultato eccellente). Fritti i paccheri li lasceremo da parte ed inizieremo a creare le due creme, ci vorrà veramente pochissimo.

STEP 3

In due ciotole distinte uniamo gli ingredienti delle farciture amalgamandoli con una frusta (della burrata io utilizzo solo l’interno), per la seconda farcitura incorporiamo il prezzemolo tritato solo alla fine.

STEP 4

Ora prepariamoci le ultime cose, tritiamo grossolanamente e tostiamo i pistacchi in padella per far fuoriuscire gli oli essenziali. Impostando il forno a 150° ventilato rendiamo lo speck croccante, appena si sarà freddato sbricioliamolo e mettiamo da parte.

STEP 5

Non ci resta che farcire i paccheri cannoli con le farciture e come regola vuole terminiamo con la granella di pistacchio e lo speck.