STEP 1

Fai cuocere le mandorle in acqua fredda e portale a bollore per 5 minuti.

STEP 2

Sbucciale ancora calde e falle tostare in forno caldo fino a farle diventare appena dorate.

STEP 3

Metti lo zucchero con il miele in una pentola dai bordi alti e aggiungi dell’acqua per produrre uno sciroppo molto denso.

STEP 4

Metti a cuocere a fuoco vivo e mescola continuamente; quando lo zucchero avrà raggiunto un colore ambrato unisci un adeguato quantitativo di mandorle leggermente tostate.

STEP 5

Mescola bene, aromatizza con l’aggiunta di vaniglia, controlla e mescola ogni tanto.

STEP 6

Quando lo zucchero bolle, non genera più schiuma e appare limpido si può togliere dalla fiamma.

STEP 7

Versa il contenuto della pentola su un tavolo di marmo unto di olio o imburrato e con uno specifico utensile (spatola) procedi a spatolare rivoltandolo ripetutamente.

STEP 8

Se non hai il ripiano in marmo versa il tutto in una forma rettangolare foderata con della carta da forno o su un tagliere di legno sempre unto d'olio.

STEP 9

Appena il composto si indurisce, stendi velocemente con la spatola e rifila i bordi per ottenere una forma rettangolare.

STEP 10

Infine taglia la copeta completata che avrà un aspetto delicato e invitante e un colore dorato.