STEP 1

Preparare la base dei cupcakes: montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungere un uovo alla volta e continuare a montare. Incidere con un coltello la bacca di vaniglia e prelevare i semi interni con la lama. (Non gettare la bacca vuota perchè servirà nella preparazione della crema!) Unire i semi della bacca di vaniglia nell'impasto di burro, zucchero e uova. Aggiungere anche un po' di buccia grattugiata di limone (o un po' di limoncello) e mescolare. In una ciotola a parte mescolare e poi setacciare farina, fecola, lievito e sale. Unire metà delle polveri all'impasto e continuare a montare con le fruste, aggiungere quindi il latte e quando tutto sarà ben amalgamato versare l'altra metà degli ingredienti secchi. Disporre l'impasto dei cupcakes in pirottini (io uso questi riutilizzabili) riempendoli per 2/3 e cuocere in forno statico ben caldo a 180° per 20 minuti circa. Fare la prova stecchino sempre per sicurezza.

STEP 2

Preparare la crema: in un pentolino portare quasi a bollore il latte con la parte esterna della bacca di vaniglia e la buccia di mezzo limone. In un altro tegame dai bordi alti mescolare con una frusta a mano l'uovo e 40 g di zucchero. Aggiungere l'amido setacciato e amalgamare senza far grumi. Versare quindi il latte caldo a filo incorporandolo poco alla volta. Portare sul fuoco e mescolare di continuo (in modo da evitare la formazione di grumi) con un cucchiaio di legno per circa 8/10 minuti da quando il composto inizia a bollire. Versare la crema in un recipiente di vetro e poi coprire con la pellicola a contatto facendola raffreddare in frigorifero.

STEP 3

Montare la panna fresca con lo zucchero e metterla in frigorifero.

STEP 4

Sciacquare le fragoline di bosco e farle scolare, quindi asciugarle delicatamente con un panno pulito senza romperle.

STEP 5

Quando i cupcake saranno ben freddi, con l'aiuto di uno scavino o di un coltello prelevare la parte centrale da ognuno in modo da creare un solco ampio, ma non troppo profondo (altrimenti si rischia di rompere la base)

STEP 6

Riempire l'interno di ogni cupcake con la crema pasticcera ben fredda trasferita in una sac a poche e con due fragoline di bosco. Ricoprire le fragoline con altra crema, quindi creare la classica decorazione dei cupcakes utilizzando la panna montata e le fragoline.