Cuori di carciofi fritti alla cacio e pepe
Cuori di carciofi fritti alla cacio e pepe
Introduzione
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Ingredienti
Farina 00170 g
Pepe nero macinato macinatoq.b.
Olio di semi per friggere per friggereq.b.
Pecorino romano per la finitura per la finituraq.b.
Pepe nero per la finitura per la finituraq.b.
Procedimento
STEP 1
Prepara i carciofi. Pulisci i carciofi ricavando i cuori e tagliali a metà. Tienili in acqua e limone finché prepari la pastella.
STEP 2
Prepara la pastella. In una ciotola appoggiata su un contenitore pieno di ghiaccio (accorgimento tuo), mescola la farina con l’acqua frizzante ghiacciata usando una frusta, fino a ottenere un composto liscio.
STEP 3
Aggiungi sapore. Unisci il pecorino grattugiato e una generosa macinata di pepe nero. Mescola ancora.
STEP 4
Scalda l’olio. Porta l’olio a temperatura (circa 170–180°C).
STEP 5
Immergi i carciofi. Scola e asciuga i cuori di carciofo, poi tuffali nella pastella ben fredda.
STEP 6
Friggi. Friggi i carciofi fino a quando diventano dorati e croccanti. Sgocciolali su carta assorbente.
STEP 7
Condisci subito. Quando sono ancora caldi, rotolali nel pecorino e aggiungi altro pepe nero.
STEP 8
Il calore fa aderire il formaggio e li rende irresistibili.
Lo chef consiglia:
Un trucco utile: tieni la ciotola della pastella sopra del ghiaccio, così resta freddissima e i carciofi fritti vengono ancora più croccanti.
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La mia cucina è un riflesso del mio amore per il cibo e della gioia che provo nel condividere i miei piatti con gli altri.
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