Ricetta Cubaita di Isolabona di viaggiandomangiando

Cubaita di Isolabona

Cubaita di Isolabona

Tempo totale
10 minuti
Difficoltà
Media

Introduzione

Un dolce composto da un impasto solido di nocciole, mandorle e noci cotte nel miele racchiuso tra due sottili cialde rotonde di ostia.

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Procedimento

STEP 1

Tostate la frutta secca in forno a 150° per circa 10 minuti, lasciatela raffreddare e pestatela con un mortaio.

STEP 2

Nel frattempo riscaldare il miele con la buccia d’arancia, tritata finemente, e lo zucchero, mescolando continuamente per un quarto d’ora circa; a questo punto aggiungere la frutta secca e cuocere per altri 5 minuti.

STEP 3

Stendere il composto su una lastra di marmo e lavorarlo.

STEP 4

Utilizzare un cucchiaio, preferibilmente di legno, per versare il dolce composto tra le due ostie.

STEP 5

Mettere un lieve peso sopra affinché si appiattisca

Lo chef consiglia:
A Pigna, Castelvittorio e Triora, dove è presente in versioni molto simili sono in uso nomi diversi: ubrìn viene utilizzato a Pigna, marzàpai a Castelvittorio mentre a Triora si usa il nome turùn.
viaggiandomangiando

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