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Crudite' di pesce con limone caviale di Sicilia, polipo bollito e gamberetti in salsa rosa

Un antipasto dove a fare la differenza è la Sicilia.

4 porzioni
12
Gambero rosso di mazzara del vallo
4
calamari
q.b.
ostriche
12
Scampi
4
Filetti di triglia
500 gr
Gamberetto rosa di sciacca
q.b.
Polipo di scoglio
q.b.
Limone caviale di sicilia
q.b.
limone
q.b.
olio evo
q.b.
sale rosa
q.b.
pepe bianco
q.b.
prezzemolo
q.b.
Salsa rosa
Passaggio 1 di 4

Pulire i calamari, tagliarli a listarelle e aprire le ostriche.

Passaggio 2 di 4

Sfilettare le triglie, privare del guscio gli scampi, i gamberoni e con uno stuzzicadenti portare via l intestino.

Passaggio 3 di 4

Bollire il polipo e lasciarlo in acqua a fine cottura per circa 60 minuti successivamente con dire con olio limone e prezzemolo. Bollire i gamberetti e appena raffreddati condire con salsa rosa.

Passaggio 4 di 4

Per la marinatura dei calamari, filetti di triglie, scampi e gamberoni preparare una emulsione di olio evo e limone aggiungere sale rosa, qb pepe bianco e alla fine limone caviale di sicilia marinare per circa 60 minuti.