Crostini con patè di fegatini alla umbra
Crostini con patè di fegatini alla umbra
Introduzione
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Ingredienti
fegatini di pollo500 g
carota1
sedano1 costa
Olio d'olivaq.b.
Capperi1 cucchiaio
Aceto di vino bianco1 bicchiere
pasta d’acciughe o 3-4 alici20 g
Saleq.b.
pane4 fette
Procedimento
STEP 1
In una padella soffriggere le verdure, poi unire i capperi e le acciughe, mescolare e cuocere a fiamma vivace per qualche minuto.
STEP 2
A questo punto aggiungere i fegatini accuratamente sciacquati e tagliati a pezzetti, sfumare con l’aceto, aggiustare di sale e cuocere per almeno 30 minuti.
STEP 3
Una volta cotto, lasciare intiepidire, trasferire in una ciotola o nel mixer e frullare fino a che il composto non risulti cremoso e omogeneo.
STEP 4
Spalmare il patè sulle fette di pane caldo e servire.
Lo chef consiglia:
È necessario ricordarsi in fase di pulitura dei fegatini, di togliere accuratamente la vescica del fiele facendo attenzione a non romperla, altrimenti il patè assumerà un sapore sgradevolmente amaro.
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Friulana, ho vissuto 9 anni a Milano e da 7 abito a Gubbio (PG). Il cibo è l'unica cosa che non mi annoia mai! Amo rispettare le tradizioni ma anche sperimentare, amici e familiari si prestano volentieri a farmi da cavie 😉
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