STEP 1

PER LA FROLLA: : in un mixer ponete la farina setacciata, un pizzico di sale ed il burro appena tolto dal frigo tagliato grossolanamente. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso; versate la sabbiatura ottenuta su un piano di lavoro (oppure in una ciotola) e aggiungete lo zucchero a velo setacciato; create la forma a fontana e al centro, mettereci le uova.

STEP 2

Amalgamate il tutto prima con la forchetta, poi quando le uova avranno assorbito la farina potete proseguire a mano. Impastate giusto il tempo di compattare l'impasto perchè la frolla non si scaldi troppo con il calore delle mani e rimanga friabile. Formate un panetto e appiattitelo prima di avvolgerlo nella pellicola; riponetelo in frigorifero per farlo rassodare almeno 30 minuti.

STEP 3

PER LA FARCITURA: panna cotta vessate e ricotta e aggiungete la marmellata di fichi e mischiate il tutto con un cucchiaio fino a quando il composto non risulterà omogeneo, dopodiché coprite con la pellicola e mettete a riposare in frigo.

STEP 4

Passato il tempo necessario stendete la frolla  dello spessore di circa mezzo cm e con un coppapasta (o una coppetta)  del diametro di 13,5 cm ricavate 4 dischi . Poneteli in appositi stampini per crostatine di circa 12 cm di diametro, precedentemente imburrati e infarinati,

STEP 5

Fate aderire bene il fondo e i bordi, eliminate l'impasto in eccesso, poi ponete nuovamente in frigorifero per circa 10 minuti. Quindi bucherellate il fondo delle crostatine, aggiungete la crema di ricotta e fichi

STEP 6

Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti (160° per 58 minuti se forno ventilato).

STEP 7

PER LA MOUSSE AL LIMONE: spremete i limoni,montate la panna aggiungete il succo di limone, e lo zucchero e mescolate tutto insieme.

STEP 8

Quando le crostatine saranno pronte, usate la sac à poche con la bocchetta grande, e create con la mousse al limone una specie di aspirale