STEP 1

Ammorbidire il burro rendendolo plastico ma senza montarlo. Aggiungere lo zucchero, le uova, il sale e i semi della bacca di vaniglia e lavorare con la frusta. Per ultimo, unire la farina e impastare fino ad avere un impasto ben amalgamato e liscio. Formare un panetto e coprirlo con la pellicola trasparente; metterlo a riposare in frigorifero per 24 ore.

STEP 2

Trascorso il tempo, riprendere la frolla, stenderla velocemente con un mattarello sul piano di lavoro e foderare lo stampo imburrato e infarinato per la crostata. Bucherellare la pasta frolla con i lembi di una forchetta prima di infornarla e cuocerla ricoperta da carta forno e ceci per 30 minuti a 180⁰. Togliere i ceci e la carta e continuare la cottura per altri 10 minuti e sfornare.

STEP 3

Preparare la gelatina unendo tutti gli ingredienti e portare a ebollizione. Fare ridurre della metà a fuoco dolce, lasciare raffreddare e filtrare. Unire lo zucchero e l'agar agar a freddo, frullare di nuovo e riportare ad ebollizione mantenendolo per un paio di minuti. Lasciare intiepidire (circa 40⁰) e prima che si solidifichi versare la gelatina sulla base della crostata.

STEP 4

Livellare e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di servire. Da una ricetta di Shamira Gatta