STEP 1

Partiamo dalla frolla: amalgama il burro morbido con le uova fino ad ottenere un composto omogeneo.

STEP 2

Miscela tutte le polveri (farina di mandorle, sale, zucchero a velo, farina 00) e aggiungile al composto di burro e uova e compatta il tutto.

STEP 3

Dai una forma quadrata alla frolla, poi avvolgila nella pellicola e metti in frigorifero per almeno un'ora.

STEP 4

Dopo un'ora stira la frolla e mettila nello stampo, praticando dei fori con una forchetta sulla base.

STEP 5

Metti della carta forno sulla frolla e metti dei pesi sopra (io ho usato dei legumi vecchi che avevo in casa); questo servirà a mantenere la base bassa.

STEP 6

Inforna la frolla con i pesi per 35 minuti a 175 gradi, poi sfornala, togli i pesi e spennella la base con dell'uovo sbattuto e inforna di nuovo per 10-12 minuti a 170 gradi. A questo punto la base della nostra crostata è pronta.

STEP 7

Adesso occupiamoci della ganache: scalda la panna con il marsala fino al bollore e dopo di che versala sul cioccolato che avrai precedentemente tritato e messo in una ciotola.

STEP 8

Fai raffreddare la ganache per un po' e successivamente versala all'interno della base.

STEP 9

Metti la crostata in frigorifero dove dovrà riposare fino a quando la ganache diventerà compatta.

STEP 10

In fine passiamo alla glassa al cacao: metti la gelatina in acqua fredda per farla ammorbidire.

STEP 11

In un pentolino scalda acqua e latte, poi aggiungi zucchero e cacao e mescola bene.

STEP 12

Togli il pentolino dal fuoco, strizza la gelatina e aggiungila nel pentolino mescolando per bene, fino a farla scomparire.

STEP 13

Filtra la glassa e falla raffreddare.

STEP 14

Esci la crostata dal frigo (se la ganache è compatta) e versa sopra la glassa al cacao, se vedi delle bollicine nella glassa puoi provare a toglierle con uno stuzzicadenti.

STEP 15

Metti la crostata finita per almeno un'ora in frigo e solo dopo potrai finalmente servirla!