STEP 1

Mettete in un mixer le mandorle, le albicocche secche, i fiocchi di l'avena e il pizzico di sale ed iniziate a frullate. Unite ora l'olio di cocco sciolto e fatto raffreddare e frullate per qualche secondo sino ad ottenere un composto morbido e a grana fine.

STEP 2

Versate il composto in una teglia da crostata da 24 cm a fondo removibile precedentemente oleata. Pressate bene sia sul fondo che sui bordi aiutandovi con le mani in modo da ottenere una base uniforme. Riponete la teglia in frigorifero per almeno due ore.

STEP 3

Tagliate a pezzi le albicocche

STEP 4

Ponetele in una casseruola con il succo di limone, fate cuocere per circa 10 minuti o poco piu sino a quando non diventeranno morbide. Con l'aiuto di un mixer ad immersione frullatele sino ad ottenere una purea liscia. Tenete da parte.

STEP 5

In un tegamino scaldate la bevanda di mandorle.

STEP 6

In una ciotola unite lo zucchero, la fecola e l’uovo e mescolate con una frusta sino ad ottenere una pastella.

STEP 7

Versate il latte tiepido a filo nella ciotola e rimettere tutto sul fuoco, mescolate. Continuate a cuocere a fiamma bassa sempre girando con la frusta, finchè la crema sarà soda.

STEP 8

Spegnete il fuoco ed unite la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Mescolate sino a quando non si sarà sciolta.

STEP 9

Unite ora la pura di albicocche e mescolate. Lasciate raffreddare leggermente.

STEP 10

Versate sul guscio della crostata. Mettete in frigorifero per qualche ora sino a quando non sarà solidificata.

STEP 11

Decorate con frutta fresca, foglioline di menta e qualche fiocco di avena.