STEP 1

~ SABLÉ BRETON ALLE MANDORLE

STEP 2

Versate in una ciotola i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale e montateli fino a renderli chiari e soffici.

STEP 3

Incorporate il burro a temperatura ambiente dalla consistenza a pomata ai tuorli montati. Aggiungete la farina setacciata con il lievito e la farina di mandorle e mescolate.

STEP 4

Stendete la frolla tra due fogli di carta forno ad un'altezza di 6 mm e fatela riposare in frigorifero per un'intera notte.

STEP 5

Trascorso il tempo di riposo ricavate un disco da 16 cm.

STEP 6

Cuocete la frolla nello stampo in forno preriscaldato a 180°C per 1820 minuti o comunque finché assume una colorazione dorata.

STEP 7

Sfornate e lasciate raffreddare completamente.

STEP 8

~ GANACHE AI MIRTILLI

STEP 9

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.

STEP 10

Frullate i mirtilli con un frullatore ad immersione e filtrate la purea con un colino.

STEP 11

Scaldate in un pentolino la panna, la purea di mirtilli e lo zucchero fino a sfiorare il bollore.

STEP 12

Spegnete e aggiungete la gelatina strizzata.

STEP 13

Versate la panna sul cioccolato bianco tritato e mescolate fino a farlo sciogliere.

STEP 14

Emulsionate con un frullatore a immersione cercando di evitare il più possibile la formazione di bolle.
Versate in un contenitore, coprite la ganache con la pellicola a contatto e riponete in frigorifero per almeno 12 ore.

STEP 15

~ ASSEMBLAGGIO

STEP 16

Montate la ganache ai mirtilli con le fruste elettriche per renderla cremosa, stabile e lucida e versatela all’interno di una sac à poche con bocchetta liscia.

STEP 17

Stendete uno strato di confettura di mirtilli sulla sablé breton.

STEP 18

Create dei ciuffetti sul bordo e con un cucchiaino schiacciate la superficie di ogni ciuffetto muovendolo verso il centro della torta.

STEP 19

Pulite il cucchiaino ogni volta che create un ciuffetto.

STEP 20

Proseguite in questo modo fino a creare tutti i petali della torta.

STEP 21

Decorate il centro con qualche mirtillo e fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

STEP 22

La crostata si conserva in frigorifero per 23 giorni.