STEP 1

PER LA GANACHE AI MIRTILLI: Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.

STEP 2

Frullate i mirtilli con un frullatore ad immersione e filtrate la purea con un colino.

STEP 3

Scaldate in un pentolino la panna, la purea di mirtilli e lo zucchero fino a sfiorare il bollore.

STEP 4

Spegnete e aggiungete la gelatina strizzata.

STEP 5

Versate la panna sul cioccolato bianco tritato e mescolate fino a farlo sciogliere.

STEP 6

Emulsionate con un frullatore a immersione cercando di evitare il più possibile la formazione di bolle.
Versate in un contenitore, coprite la ganache con la pellicola a contatto e riponete in frigorifero per almeno 12 ore.

STEP 7

Disegnate un cerchio da 18 cm su un foglio di carta forno. Montate la ganache ai mirtilli con le fruste elettriche, versatela all’interno di una sac à poche con bocchetta liscia e formate dei ciuffetti all’interno del cerchio.

STEP 8

Posizionate un foglio di carta da forno sopra la ganache ed esercitate una leggera pressione. Riponete in congelatore per una notte.

STEP 9

PER LA PASTA FROLLA AL COCCO: In una ciotola versate il burro a pezzetti, l’estratto di vaniglia, il sale e la farina e mescolate fino ad ottenere un composto sabbioso.

STEP 10

Unite lo zucchero a velo, l’uovo e il cocco grattugiato e lavorate l’impasto.
Stendete la frolla tra due fogli di carta forno e fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Stendere l'impasto ad uno spessore di 3 mm.

STEP 11

Ricavate la base della crostata utilizzando l’anello microforato e delle strisce per il bordo dello stampo.

STEP 12

Rivestite lo stampo da 21 cm e ritagliate i bordi in eccesso con un coltello. Riponete in frigorifero per mezz’ora.

STEP 13

PER IL FRANGIPANE AL COCCO E MIRTILLI: In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero aiutandovi con una spatola.
Quando otterrete un composto cremoso unite il cocco grattugiato e le uova. Mescolate fino ad ottenere un composto cremoso.

STEP 14

PER LA MOUSSE ALLO YOGURT: Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.

STEP 15

Fate scaldare due cucchiai di panna in un pentolino, aggiungete la gelatina strizzata e mescolate fino a farla sciogliere.

STEP 16

Montate la panna e lo zucchero a velo con le fruste elettriche.

STEP 17

Aggiungete lo yogurt e la panna con la gelatina e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto.

STEP 18

ASSEMBLAGGIO: Cuocete la frolla in forno preriscaldato a 170° per 15 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire.

STEP 19

Versate il frangipane al cocco, aggiungete i mirtilli premendoli leggermente nell’impasto e infornate a 170° per altri 15-20 minuti, fino a quando la crema inizierà a dorarsi.

STEP 20

Sfornate e lasciate raffreddare completamente. Versate sulla superficie la mousse allo yogurt e riponete in frigorifero per almeno 2 ore.

STEP 21

Riprendete la ganache ai mirtilli e posizionatela sulla superficie.

STEP 22

Mettete in una sac à poche la mousse allo yogurt avanzata e decorate la superficie della crostata con dei ciuffetti e i mirtilli. Riponete in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.

STEP 23

La crostata si conserva in frigorifero per 3 giorni.