STEP 1

dobbiamo preparare la frolla sablé disponendo in una ciotola capiente il burro tagliato a tocchetti per renderlo in “pomata” che poi “sabbieremo” con la farina setacciata insieme all’aroma, sino a che il burro risulti bene amalgamato alla farina

STEP 2

trasferiamo il composto su una spianatoia e formiamo una fontana. Aggiungiamo nel centro lo zucchero a velo ed i tuorli ed iniziamo ad impastare velocemente

STEP 3

formare un panetto compatto ed omogeneo che avvolgeremo nella pellicola trasparente e lasceremo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

STEP 4

stendiamo la frolla sino ad ottenere uno spessore di 3-4 millimetri e, con lo stampo microforato ritagliamo la base. Disponiamo sul tappetino microforato o in teglia e inforniamo a 180° per 10 minuti

STEP 5

Prepariamo la crema pasticcera alla vaniglia. Sbattiamo i tuorli con lo zucchero e l’amido. Portiamo il latte sul fuoco insieme alla vaniglia

STEP 6

quando avrà raggiunto la temperatura di 70° (quando inizia a fumare) lo uniamo al composto filtrandolo dalla vaniglia e, sempre mescolando, rimettiamo sul fuoco per fare addensare.

STEP 7

Togliamo dal fuoco e Copriamo quindi con un foglio di pellicola trasparente a contatto e lasciamo raffreddare.

STEP 8

Per realizzare la meringa all’italiana, versiamo nella planetaria gli albumi insieme ai 37 grammi di zucchero e in un pentolino portiamo ad ebollizione l’acqua assieme ai 187 g di zucchero senza mai mescolare.

STEP 9

Non appena lo sciroppo raggiunge la temperatura di 117 °, cominciamo a far schiumare gli albumi in planetaria e quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121° lo verseremo a filo negli albumi .

STEP 10

Continueremo a montarli ininterrottamente per circa dieci minuti fino a che non sarà bella lucida

STEP 11

Prendiamo la base di sable’, riempiamola di crema poi da un lato adagiamo le fragole e dall’altro lato la meringa italiana con una sac a poche e poi andiamo a fiammeggiarla