STEP 1

per il biscuit al cioccolato: in una ciotola fate fondere il cioccolato con il burro tagliato a cubetti a bagnomaria o al microonde.

STEP 2

In una ciotola cominciate a montare gli albumi, quando cominceranno a schiumare aggiungete, poco alla volta, lo zucchero e montate fino a ottenere un composto cremoso. Non montate a neve ferma.

STEP 3

Versate le uova a filo sul cioccolato fuso con il burro mescolando con una frusta a mano.

STEP 4

Quando il composto sarà omogeneo unite tutti gli albumi e la farina mescolando delicatamente con una spatola.

STEP 5

Versate l'impasto all'interno di un anello di 18 cm e cuocete in forno statico a 170° per circa 30 minuti. Verificate la cottura con la prova stecchino.

STEP 6

per la ganache al cioccolato fondente: fate fondere il cioccolato a bagnomaria o al microonde, poi versatelo in un boccale.

STEP 7

Scaldate la panna con il miele fino, quando sfiorerà il bollore versatela sul cioccolato fuso, in tre volte, mescolando con una spatola.

STEP 8

Aggiungete il burro a pezzetti e emulsionate con il frullatore a immersione. Tenete da parte.

STEP 9

Composizione della crostata: prendete il vostro guscio fi frolla al cacao inserite all'interno il disco di biscuit al cioccolato.

STEP 10

Bagnate il biscuit con il succo delle amarene e riempite con qualche amarena lo spazio, tra la frolla e il biscuit (vedi video).

STEP 11

Versate sopra la ganache al cioccolato fondente e mettete in frigorifero fino a quando si sarà rassodata.

STEP 12

Decorate con la superficie con la crema chantilly, io ho utilizzato un beccuccio Saint Honoree di 20 mm.

STEP 13

Decorate con qualche amarene e se volete finte con una leggera spolverata di cacao amaro.