STEP 1

Per il Financier: preparazione del beurre noisette: in un pentolino fate sciogliere il burro tagliato a tocchetti fino a quando diventa di un bel colore nocciola.

STEP 2

Nella ciotola della planetaria, munita di gancio a foglia, unite gli ingredienti secchi, mescolate e aggiungete il beurre noisette (temp.30-40°C) fino a quando otterrete un composto liscio e omogeneo.

STEP 3

Incorporate gli albumi e mescolate fino a quando il composto diventa cremoso e omogeneo.

STEP 4

Trasferite l’impasto all’interno di un sac à poche e mettete in frigo fino al momento di utilizzo.

STEP 5

Composizione della crostata: realizzate il vostro fondo di pasta frolla come da ricetta fino al punto 19.

STEP 6

Riempite il vostro guscio con il financier lasciando qualche millimetro dal bordo perché tenderà a crescere, aggiungete i fichi (a me è bastato uno) tagliati a spicchi o a rondella, e se volete qualche lampone tagliato a metà, cercando di farli sprofondare nell’impasto.

STEP 7

Infornate nuovamente a 170° per altri 15 minuti circa o fino a quando la crema risulta leggermente dorata. Fate raffreddare.

STEP 8

Distribuite sulla superficie uno strato di composta di fichi.

STEP 9

Prendete la vostra chantilly alla ricotta e montatela con le fruste fino a ottenere una crema stabile e lucida. Seguite i suggerimenti nella ricetta per non montarla troppo.

STEP 10

Realizzate una decorazione a vostro piacimento lungo i bordi, io ho realizzato semplici spuntoni (per le bocchette vedi note).

STEP 11

Decorate al centro con fichi freschi e qualche lampone all'interno del quale avrete aggiunto della composta di lamponi.

STEP 12

Ti consiglio di visionare il video Reel sul mio profilo instagram.

STEP 13

Puoi aggiungere qualche petalo di fiori eduli oppure completare con una spolverata di zucchero a velo.