STEP 1

Per la pasta frolla : Nella ciotola della planetaria con la foglia mescolare per pochi secondi il burro con la farina di mandorle, lo zucchero a velo, la vaniglia e il sale. Incorporare poco per volta le uova a temperatura ambiente e la farina fino a che il composto acquista consistenza.

STEP 2

Formare una palla e avvolgerla nella pellicola e riporla in frigorifero per qualche ora, meglio un giorno per l’altro.

STEP 3

Stenderla a 3 millimetri e foderare lo stampo per crostata preferito, questa volta utilizzo uno rettangolare e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta

STEP 4

Per la crema pasticciera da forno: unire in una ciotola il latte, la panna, lo zucchero, la vaniglia e la buccia di limone grattugiata, mescolare bene gli ingredienti e scaldarlo al microonde

STEP 5

Aggiungere i tuorli e la fecola di patate integrarli al composto liquido e portarlo a 82° / 85° al microonde di 30 in 30 secondi mescolando ad ogni frazione

STEP 6

Lasciar intiepidire la crema e riempire il guscio di frolla, cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, poi farla raffreddare su una gratella

STEP 7

Per le rose di mela e pasta sfoglia: lavare e detorsolare le mele, tagliarle con la buccia a fettine sottilissime, mettere le fettine in una ciotola con mezzo bicchiere d’acqua e un cucchiaio di zucchero, scaldare al microonde per 2 minuti in maniera da renderle morbide,

STEP 8

Poi raffreddarle asciugandole su fogli di carta cucina

STEP 9

Utilizzando un taglia pizza ricavare 6 strisce di pasta sfoglia larghe circa 5 cm.

STEP 10

Spennelare ciascuna striscia con la confettura di albicocche, tamponare le fettine di mela con carta forno e adagiarle lungo ciascuna striscia, leggermente sovrapposte con la buccia che dovrà apparire al di fuori della striscia di pasta sfoglia.

STEP 11

Arrotolare la striscia con le fettine di mela e inserirle nello stampo da Muffin imburrato e spolverato con lo zucchero, prima di cuocerle spolverarle con zucchero a velo

STEP 12

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35 minuti, poi farle raffreddare su una gratella e porle sulla crema della Crostata

STEP 13

Servire con una leggera spolverata di zucchero a velo e gherigli di noci.

STEP 14

Nella foto ho riportato anche la versione rotonda che ho fatto qualche anno fa quando non avevo ancora un blog per postare le ricette