CROSTATA CON CREMA DI RICOTTA AL CAFFÈ E FRAGOLE

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Decorate la crostata con il cacao amaro o a piacere e servite.

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~ PASTA FROLLA AL CAFFÈ

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Versate in una ciotolina l’uovo e il caffè solubile e mescolate per farlo sciogliere.
In una ciotola unite la farina, lo zucchero a velo il cacao, il burro e l’uovo con il caffè e amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

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Formate un panetto e coprite la frolla con la pellicola.

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Fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

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~ CREMA DI RICOTTA AL CAFFÈ

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Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

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La crostata si conserva in frigorifero per 3-4 giorni.

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Sfornate e lasciate raffreddare.

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Versate in una ciotola la ricotta, lo zucchero, l’estratto di vaniglia e il caffè espresso a temperatura ambiente e amalgamate il composto con una spatola.

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Fate scaldare in un pentolino 35 g di panna fino a raggiungere il bollore e aggiungete la gelatina strizzata, mescolando fino a farla sciogliere.

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Unitela al composto di ricotta insieme alla restante panna e mescolate con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema priva di grumi.

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Versate la crema di ricotta al caffè e fate riposare in frigorifero per almeno 4 ore.

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Riprendete il guscio di frolla e stendete uno strato di confettura di fragole e le fragole tagliate a pezzetti.

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~ ASSEMBLAGGIO

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Stendere l'impasto su un tappetino microforato ad uno spessore di 3 mm.

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Ricavate la base della crostata utilizzando l’anello microforato e delle strisce per il bordo dello stampo.

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Rivestite lo stampo da 16 o 18 cm (per uno stampo da 20 cm raddoppiate le dosi), precedentemente imburrato e ritagliate i bordi in eccesso con un coltello.

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Fate riposare in frigorifero per 15 minuti e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 1520 minuti.