STEP 1

Per la farcitura:  Tagliate a dadini le pere e bagnatele con il succo e la scorza di limone. Mescolate l'amido con lo zucchero e aggiungete il composto alle pere.

STEP 2

Scaldate una noce di burro in padella e versatevi il composto con le pere poi tritate finemente lo zenzero candito e unitelo. Fate cuocere 10 min circa e se necessario aggiungete acqua. Unite gli amaretti sbriciolati. Fate raffreddare.

STEP 3

Per la frolla:  Impastate burro e zucchero con il pizzico di sale. Unite l'uovo, amalgamate e unite farina e cacao amaro. Create un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e far riposare in frigo per un'ora. Stendete la frolla quando è fredda (3 mm) e inseritela in un ring di 20 cm.

STEP 4

Versate la farcitura di pere fredda nella frolla appena stesa. Cuocete in forno preriscaldato a 170° per 20 minuti.

STEP 5

Versate la farcitura di pere fredda nella frolla appena stesa. Cuocete in forno preriscaldato a 170° per 20 minuti.

STEP 6

Nel frattempo preparate la ganache al cioccolato fondente. Tritate finemente il cioccolato e versatevi sopra la panna bollente. Mescolate energicamente fino a scioglimento e fino a quando otterrete un composto liscio e omogeneo. Lasciate raffreddare 1 h in frigo.

STEP 7

Versate la ganache sulla crostata cotta e fredda e lasciate solidificare in frigo per 6 h oppure per una notte.

STEP 8

Per la decorazione:  Tagliate finemente una pera e disidratate le fettine in microonde. Decorate con amaretti interi, zenzero candito e chiodi di garofano