STEP 1

Preparazione frolla

STEP 2

Mescola gli ingredienti secchi in una terrina

STEP 3

Aggiungi l’uovo , il burro e la scorza di limone

STEP 4

Impasta velocemente fino a formare un panetto

STEP 5

Avvolgi nella pellicola è metti in frigo per 30 minuti

STEP 6

Nel frattempo preriscalda il forno a 180 gradi trascorso il tempo stondi la pasta in uno stampo infarinato per crostata metti sopra carta forno e legumi cuoci per 26 minuti

STEP 7

Per preparare la crema pasticcera come prima cosa inserite in freezer una ciotola di vetro. A questo punto ricavate i semi dalla vaniglia 1 e tagliate i baccelli in pezzi 2. Versate il latte in un tegame e aggiungete sia i semi 3 che i baccelli della vaniglia.

STEP 8

Ricavate dal limone la scorza, prelevando solo la parte gialla, e unitela nel tegame 4. Accendete il fuoco e scaldate il tutto portando a bollore e mescolando di tanto in tanto. In un altro tegame versate i tuorli, lo zucchero e l'amido di riso 5. Utilizzando un frustino morbido mescolate per ottenere una consistenza cremosa e liscia 6.

STEP 9

Non appena il latte sfiorerà il bollore, trasferitelo all'interno dei tuorli in 3 volte filtrandolo con un colino 7 e mescolando sempre con la frusta 8. Trasferite di nuovo sul fuoco e mescolate in continuazione fino a che non si sarà addensata 9.

STEP 10

Per raffreddarla velocemente riprendete la ciotola dal freezer e versate la crema all'interno 10. Mescolate con una frusta molto velocemente, fino a che non avrete portato la crema a 50°, al di sotto del punto di cottura. Dovrete ottenere una crema liscia e molto lucida 11. A questo punto la crema pasticcera è pronta 12,

STEP 11

Fate raffreddare la frolla e la crema

STEP 12

Guarnire il guscio di frolla con la crema