STEP 1

Con planetaria: versare le farine, il lievito e l'acqua nella scodella della planetaria e lasciare impastare per 5 minuti a velocità media; unire poi il latte o la panna, sale e zucchero e lasciare impastare per circa 8 minuti, ovvero finché l'impasto risulterà liscio e setosa. Staccarlo dal gancio e riporlo in una scodella coperto con pellicola, dunque far riposare per due ore.

STEP 2

Con sbattitore elettrico o a mano: in una scodella unire le farine, il lievito e l'acqua e impastare. Se si sta utilizzando uno sbattitore elettrico 3 minuti saranno sufficienti. Dunque unire il latte o la panna, il sale e lo zucchero e amalgamare bene finché l'impasto risulta liscio e setoso. Unire altri 80g di farina circa poco per volta finché l'impasto non risulti più appiccicoso, dunque lasciare riposare per 2 ore coperto con pellicola.

STEP 3

Passate le 2 ore, spolverare con un po' di farina la spianatoia e l'impasto sulle parte superiore e lungo i bordi per facilitarne l'uscita dalla scodella. Adesso con un mattarello ben infarinato stendere l'impasto andando a formare un rettangolo alto circa 2 cm. Girare l'impasto di tanto in tanto avendo cura di infarinare a dovere per non farlo attaccare.

STEP 4

Lasciare l'impasto e dedicarsi alla lavorazione del burro. Infarinare la spianatoia e posizionare il panetto di burro (tirarlo fuori dal frigo 10 min prima per facilitarne la lavorazione). Spolverare il burro con un po di farina e col mattarello e un po di pazienza appiattirlo dandogli una forma quadrata. Ripetere l'azione più volte, capovolgendo e infarindando il burro di tanto in tanto fino a farlo diventare un quadrato di circa 1 cm di altezza.

STEP 5

Adesso posizionare il burro al centro dell'impasto e piegare i due lati verso l'interno senza sovrapporli. Dunque impellicolare l'impasto e riporlo in frigo per 15 minuti.

STEP 6

Trascorsi i primi 15 minuti, spolverare la spianatoia con della farina e posizionare l'impasto, spolverare con della farina la superficie e stenderlo per il largo ottenendo un rettangolo alto 2 cm.

STEP 7

Adesso procedere con la prima piega, piegare un primo lato dell'impasto a 1/3 e l'altro lato facendo lo stesso, questa volta sovrapponendoli. Dunque impellicolare e lasciare ancora riposare in frigo per altri 15 minuti.

STEP 8

Tirare fuori l'impasto dal frigo e ripetere il passaggio per fare un'altra piega, dunque stenderlo e piegare ancora una volta. Poi lasciare riposare impellicolato in frigorifero per 30 minuti. Effettuare per l'ultima volta il passaggio delle pieghe e lasciare riposare un'ora circa in frigorifero.

STEP 9

Passata l'ora di riposo, è arrivato il momento di creare i vostri cornetti. Stendere l'impasto seguendo la forma rettangolare con spessore di 1 cm e ritagliare dei triangoli di circa 20cm di altezza per 10cm di base.

STEP 10

Adesso per ogni triangolo, allungare leggermente la punta e con un tarocco praticare un taglio al centro della base per circa 2 cm di altezza, dunque arrotolare e dare la curvatura desiderata fino ad ottenere la forma del vostro croissant. Dunque adagiare su una teglia con carta forno e far riposare in un luogo senza correnti d'aria, meglio se in forno completamente spento. Ci vorranno circa due ore, o meglio se li lasciate per tutta la notte.

STEP 11

Passato il tempo di riposo, tirare fuori i croissant e accendere il forno a 180° e una volta caldo spennellare con un tuorlo e un po di latte per raggiungere la doratura perfetta.

STEP 12

Adesso non vi resta che attendere la cottura, ci vorranno circa 20 minuti per ottenere dei croissant sfogliati e croccanti fuori ma morbidissimi dentro.