STEP 1

Per prima cosa sciogliete il lievito in latte ed acqua

STEP 2

Aggiungete l’uovo, il sale e lo zucchero e mescolate bene (se in planetaria usate la minima velocità)

STEP 3

Aggiungete la farina a più riprese. Attenzione! Non dovete lavorare troppo l’impasto quindi appena prende forza e si incorda (ci vorranno circa dieci minuti) mettetelo in una ciotola grande coperto da pellicola e ponetelo in frigorifero per almeno 12 ore

STEP 4

A questo punto preparate il burro per la sfogliatura: lavorate i 125 grammi di burro morbido a pomata (deve risultare come una crema) e versatelo con una spatola su un foglio di carta forno

STEP 5

Piegate a metà il foglio di carta forno e chiudetene i lembi. A questo punto schiacciate bene il burro con il matterello in modo da coprire tutta l’area del foglio di carta forno

STEP 6

Ponete in frigorifero fino ad utilizzo

STEP 7

Il giorno seguente, prendete l’impasto e stendetelo su un piano di lavoro infarinato in modo da formare un rettangolo

STEP 8

Ponetevi al centro il burro che avete lavorato in pomata il giorno prima e chiudete i lati del l’impasto a libro in modo da coprire il burro

STEP 9

A questo punto schiacciate delicatamente con il matterello in modo che l’impasto incorpori il burro e date la prima piega all’impasto: avendo il rettangolo di pasta davanti a voi posto orizzontalmente, prendete un lembo del lato più corto del rettangolo e portatelo verso il centro. Quindi prendete l’altro lembo di pasta e richiudetelo sopra al precedente

STEP 10

Ponete in frigorifero coperto da carta forno per almeno 30 minuti

STEP 11

Trascorso il tempo necessario, ripetete l’operazione che avete svolto precedentemente per dare all’impasto la seconda piega, sempre lavorando con il rettangolo di pasta posto orizzontalmente davanti a voi

STEP 12

Ponete in frigorifero per almeno 30 minuti

STEP 13

Ripetete l’operazione per la terza piega

STEP 14

Quindi stendete la pasta con il matterello su un piano infarinato in modo che abbia uno spessore di circa 3/4 mm, formando sempre un rettangolo

STEP 15

A questo punto, con l’aiuto di una rotella per pizza, tagliate il rettangolo di pasta in tanti triangoli

STEP 16

Arrotolate i triangoli su se stessi partendo dalla base del triangolo fino al vertice

STEP 17

Ponete i croissant appena formati su une teglia ricoperta di carta forno e lasciateli lievitare a temperatura ambiente per almeno 2 ore

STEP 18

Trascorso il tempo necessario, preriscaldate il forno a 180 gradi in modalità statica e spennellate la superficie dei croissant con un po’ di latte ed un tuorlo d’uovo

STEP 19

Cuocete i vostri croissant in forno caldo per circa 20 minuti

STEP 20

Sfornateli e, una volta tiepidi, farciteli come preferite!