Ricetta Croissant fatti in casa di lucianaincucina

Croissant fatti in casa

Croissant fatti in casa

Tempo totale
1 ora e 15 minuti
DifficoltΓ 
Media
ricetta di

Introduzione

Quanto sono buoni questi croissant fatti in casa!πŸ˜‹πŸ˜‹πŸ˜‹ Sono friabili, profumatissimi, morbidi e avvolgenti, insomma, una vera coccola!πŸ‘πŸ‘πŸ‘ Prepararli puΓ² sembrare difficile, ma non Γ¨ cosΓ¬. Certo, il croissant fatto in casa non Γ¨ una delle cose piΓΉ semplici che si puΓ² fare a occhi chiusi, ma piΓΉ che altro direi che ci vuole un po’ di pazienza per i vari passaggi e per i tempi di lievitazione, perΓ² vedrete che alla fine la soddisfazione sarΓ  moltissima!🀩🀩🀩

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Ingredienti

20

Procedimento

STEP 1

Lavorare nell'impastatrice le farine insieme al lievito, all'acqua ed al burro morbido. Dopo l'incordatura dell'impasto unire latte, zucchero e sale e proseguire ad impastare fino a nuova incordatura. Trasferire l'impasto in frigorifero per 12 ore.

STEP 2

Prima di stendere l'impasto mettere il panetto di burro da 250 gr. tra due fogli di carta forno e, picchiettando e stendendo con il matterello, ottenere un rettangolo della misura adatta all'impasto che andremo a stendere.

STEP 3

Intanto che stendiamo l'impasto lasciare il panetto di burro nel frigorifero, chiuso in pellicola (passaggio molto importante per ottenere una perfetta sfogliatura).

STEP 4

Dopo aver steso l'impasto sul piano di lavoro infarinato, disporvi al centro il panetto di burro, chiudere i due lati unendoli e sigillare i bordi imprigionando il burro nell'impasto.

STEP 5

Stendere sempre picchiettando delicatamente con il matterello l'impasto nel senso della lunghezza fino a raggiungere lo spessore di 1 cm.

STEP 6

Piegare l'impasto al centro sovrapponendo i due lembi e formando di nuovo un rettangolo.

STEP 7

Ruotarlo di un quarto e procedere alla seconda sfogliatura sempre stendendo l'impasto fino allo spessore di 1 cm. Ripetere le pieghe, chiudere in pellicola e trasferire in frigorifero per 30 minuti.

STEP 8

Trascorsa mezz'ora riprendere l'impasto dal frigor e procedere con la terza sfogliatura sempre stendendo l'impasto fino ad 1 cm.

STEP 9

Fare una piega a tre e rimetterlo in frigorifero con la pellicola per un'altra ora.

STEP 10

Passare alla formatura dei croissant stendendo a rettangolo l'impasto prelevato dal frigor fino ad uno spessore di 3 mm.

STEP 11

Con la rotella tagliapasta dividere la sfoglia in due nel senso della lunghezza poi tagliare i triangoli isosceli con la base di circa 78 cm.

STEP 12

Incidere leggermente il centro della base dei triangoli ed arrotolare la pasta su se stessa avvolgendo in modo stretto e allungando il taglio. Disporli in una teglia rivestita di carta forno con la punta rivolta verso il basso e lasciarli lievitare coperti da pellicola per 2 ore circa (fino al raddoppio).

STEP 13

Dopo la lievitazione pennellarli con l'uovo sbattuto insieme a tre cucchiai di latte.

STEP 14

Cuocere a 220Β°C in forno statico per 5 minuti poi abbassare la temperatura a 190Β°C e proseguire la cottura per 910 minuti, fino a doratura.

STEP 15

Appena usciti dal forno pennellarli con uno sciroppo ottenuto facendo bollire per un minuto 50 gr. di zucchero e 20 ml. di acqua.

STEP 16

Sono favolosi πŸ™‚

Immagine del passaggio 16 della ricetta Croissant fatti in casa
Lo chef consiglia:
Il mio suggerimento per voi Γ¨ di provare, almeno una volta, a preparare queste squisite brioches francesi perchΓ© una volta sentito il sapore sono certa che li rifarete πŸ™‚
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