STEP 1

Lavorare nell'impastatrice le farine insieme al lievito, all'acqua ed al burro morbido. Dopo l'incordatura dell'impasto unire latte, zucchero e sale e proseguire ad impastare fino a nuova incordatura. Trasferire l'impasto in frigorifero per 12 ore.

STEP 2

Prima di stendere l'impasto mettere il panetto di burro da 250 gr. tra due fogli di carta forno e, picchiettando e stendendo con il matterello, ottenere un rettangolo della misura adatta all'impasto che andremo a stendere.

STEP 3

Intanto che stendiamo l'impasto lasciare il panetto di burro nel frigorifero, chiuso in pellicola (passaggio molto importante per ottenere una perfetta sfogliatura).

STEP 4

Dopo aver steso l'impasto sul piano di lavoro infarinato, disporvi al centro il panetto di burro, chiudere i due lati unendoli e sigillare i bordi imprigionando il burro nell'impasto.

STEP 5

Stendere sempre picchiettando delicatamente con il matterello l'impasto nel senso della lunghezza fino a raggiungere lo spessore di 1 cm.

STEP 6

Piegare l'impasto al centro sovrapponendo i due lembi e formando di nuovo un rettangolo.

STEP 7

Ruotarlo di un quarto e procedere alla seconda sfogliatura sempre stendendo l'impasto fino allo spessore di 1 cm. Ripetere le pieghe, chiudere in pellicola e trasferire in frigorifero per 30 minuti.

STEP 8

Trascorsa mezz'ora riprendere l'impasto dal frigor e procedere con la terza sfogliatura sempre stendendo l'impasto fino ad 1 cm.

STEP 9

Fare una piega a tre e rimetterlo in frigorifero con la pellicola per un'altra ora.

STEP 10

Passare alla formatura dei croissant stendendo a rettangolo l'impasto prelevato dal frigor fino ad uno spessore di 3 mm.

STEP 11

Con la rotella tagliapasta dividere la sfoglia in due nel senso della lunghezza poi tagliare i triangoli isosceli con la base di circa 78 cm.

STEP 12

Incidere leggermente il centro della base dei triangoli ed arrotolare la pasta su se stessa avvolgendo in modo stretto e allungando il taglio. Disporli in una teglia rivestita di carta forno con la punta rivolta verso il basso e lasciarli lievitare coperti da pellicola per 2 ore circa (fino al raddoppio).

STEP 13

Dopo la lievitazione pennellarli con l'uovo sbattuto insieme a tre cucchiai di latte.

STEP 14

Cuocere a 220°C in forno statico per 5 minuti poi abbassare la temperatura a 190°C e proseguire la cottura per 910 minuti, fino a doratura.

STEP 15

Appena usciti dal forno pennellarli con uno sciroppo ottenuto facendo bollire per un minuto 50 gr. di zucchero e 20 ml. di acqua.

STEP 16

Sono favolosi 🙂