STEP 1

Unire nella planetaria (io ho utilizzato il bimby) le 2 farine con il lievito spezzettato e l’acqua. Lavorare il tutto per circa 5 minuti.

STEP 2

poi aggiungere nella planetaria la panna, il sale e lo zucchero e lavorare per 8 minuti.

STEP 3

spostare l’impasto in un contenitore, impellicolare e far lievitare per almeno 2 ore.

STEP 4

stendere l’impasto sempre con un po’ di farina, altrimenti si attacca, formando un rettangolo di 25/30 cm x 45/50 cm.

STEP 5

a parte stendere il burro 25 cm x 25 cm con l’aiuto della farina.poi posizionarlo al centro dell’impasto steso e piegare i due lembi verso il centro, sul burro, non facendoli sovrapporre troppo. Poi impellicolare e riporre in frigo per mezz’ora

STEP 6

stendere seguendo la lunghezza e piegare i lembi su se stessi, verso il centro ( come un libro). impellicolare e riporre in frigo per mezz’ora. ripetere questo procedimento per altre due volte. l’ultima volta dovrà riposare in frigo per 2 ore anziché mezz’ora.

STEP 7

successivamente stendere l’impasto 45 cm x 60 cm. dividere l’impasto a metà per la lunghezza

STEP 8

poi scegliere quanti grandi fare i croissant per decidere i centimetri della base dei triangoli. dall’altro lato dell’impasto, sempre sullo stesso pezzo di impasto, trovare il centro della misura della base ( io ho scelto di farli piccoli e ho fatto una base di 6 cm). e poi dividere formando dei triangoli. eseguire la stessa cosa anche sull’altro pezzo di impasto steso. ( purtroppo non ho foto dell’impasto tagliato ma per capire meglio come tagliare il disegno potrebbe essere d’aiuto)

STEP 9

successivamente prendere il triangolo, allungare un po’ la punta. effettuare un taglietto di 2 cm alla base, a metà. aprire le punte della base verso fuori e arrotolare su se stesso fino ad arrivare alla punta.

STEP 10

se si vogliono congelare, riporli su un vassoio in ordine, passarli in frizer e poi una volta congelati, riporli dove è più comodo. io li ho conservati nelle bustine

STEP 11

per cuocerli invece, riporli sulla teglia con la carta forno. lasciarli lievitare per una mezz’ora e poi spennellare con il liquido creato con tuorlo e latte. nel frattempo preriscaldare il forno ventilato a 200 gradi. per poi cuocerli per circa 20/25 minuti se sono grandi, altrimenti se i croissant sono piccoli anche 15 minuti saranno sufficienti. controllare quando saranno dorati sia sotto che sopra. nel caso non si è sicuri prendere uno e tagliarlo a metà per verificare la cottura interna.

STEP 12

infine farcirli come più ci piace