STEP 1

Mescolare delicatamente con una forchetta i lamponi (tenerne qualcuno per la decorazione) con l’amido di mais e la metà della dose di zucchero a velo. Dopo 15 minuti di macerazione schiacciare il tutto formando un purè di lamponi grossolano.

STEP 2

Preriscaldare il forno a 150°

STEP 3

Scaldare la panna a fuoco basso in una casseruola fino a quando non inizia a bollire. Aggiungere l'estratto di vaniglia.

STEP 4

In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero rimasto utilizzando una frusta manuale o elettrica.

STEP 5

Aggiungere poco alla volta la panna calda alle uova per evitare che si cuociano.

STEP 6

Filtrare la miscela liquida attraverso un colino fine.

STEP 7

Suddividere la purea di lamponi in 4 cocotte di vetro o porcellana. Se usi la una confettura di lamponi per sostituire i lamponi freschi, metti 1 cucchiaio per ramekin.

STEP 8

Quindi versare il composto di panna.

STEP 9

Cuocere le creme in forno a bagnomaria per 1 ora e 15 minuti, le creme devono essere tremolanti e appena solidificate.

STEP 10

Sfornate, lasciate raffreddare le ciotole per qualche minuto poi mettete in frigorifero per almeno 4 ore. Al momento di servire cospargere le creme raffreddate con lo zucchero di canna e fiammeggiarle con il cannello da cucina fino a quando lo zucchero non si caramella.

STEP 11

Servire subito con qualche lampone fresco per guarnire.