Crema pasticcera con lamponi
Crema pasticcera con lamponi
Introduzione
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Ingredienti
- PER LA CREMA
Latte intero500 g
Zucchero130 g
Tuorli125 g
Riso amido40 g
- PER ACCOMPAGNAMENTO
Zucchero a veloq.b.
Lamponiq.b.
Cacao amaroq.b.
Procedimento
STEP 1
Versate il latte in un tegame e aggiungete sia i semi che i baccelli della vaniglia.
STEP 2
Ricavate dal limone la scorza, prelevando solo la parte gialla, e unitela nel tegame. Accendete il fuoco e scaldate il tutto portando a bollore e mescolando di tanto in tanto. In un altro tegame versate i tuorli, lo zucchero e l'amido di riso .
STEP 3
Utilizzando un frustino morbido mescolate per ottenere una consistenza cremosa e liscia.
STEP 4
Non appena il latte sfiorerà il bollore, trasferitelo all'interno dei tuorli in 3 volte filtrandolo con un colino e mescolando sempre con la frusta.Trasferite di nuovo sul fuoco e mescolate in continuazione fino a che non si sarà addensata.
STEP 5
Per raffreddarla velocemente riprendete la ciotola dal freezer e versate la crema all'interno .Mescolate con una frusta molto velocemente, fino a che non avrete portato la crema a 50°, al di sotto del punto di cottura. Dovrete ottenere una crema liscia e molto lucida .A questo punto la crema pasticcera è pronta,potrete utilizzarla o conservarla in frigorifero coprendola con pellicola.
STEP 6
Inserite la crema in dei vasetti e accompagnatela con 3 lamponi per vasetto, zucchero a velo e cacao amaro
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Siciliana nel DNA e Toscana di adozione. Hai mangiato? è la domanda che più mi rappresenta.
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