STEP 1

Versate il latte in un tegame e aggiungete sia i semi che i baccelli della vaniglia.

STEP 2

Ricavate dal limone la scorza, prelevando solo la parte gialla, e unitela nel tegame. Accendete il fuoco e scaldate il tutto portando a bollore e mescolando di tanto in tanto. In un altro tegame versate i tuorli, lo zucchero e l'amido di riso .

STEP 3

Utilizzando un frustino morbido mescolate per ottenere una consistenza cremosa e liscia.

STEP 4

Non appena il latte sfiorerà il bollore, trasferitelo all'interno dei tuorli in 3 volte filtrandolo con un colino e mescolando sempre con la frusta.Trasferite di nuovo sul fuoco e mescolate in continuazione fino a che non si sarà addensata.

STEP 5

Per raffreddarla velocemente riprendete la ciotola dal freezer e versate la crema all'interno .Mescolate con una frusta molto velocemente, fino a che non avrete portato la crema a 50°, al di sotto del punto di cottura. Dovrete ottenere una crema liscia e molto lucida .A questo punto la crema pasticcera è pronta,potrete utilizzarla o conservarla in frigorifero coprendola con pellicola.

STEP 6

Inserite la crema in dei vasetti e accompagnatela con 3 lamponi per vasetto, zucchero a velo e cacao amaro