STEP 1

sbucciare i topinambur e le patate e tagliarle grossolanamente, metterle in acqua e limone per evitare che anneriscano

STEP 2

in un pentola fate soffriggere lo scalogna con qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva,

STEP 3

aggiungere poi i topinambur e le patate, lasciate rosolare un momento e poi aggiungete il brodo vegetale fino quasi a coprire del tutto, e lasciare cuocere per 20 minuti

STEP 4

nel frattempo togliere i fasolari dall'acqua e batterli su un piano verificando che non sia sabbia, metterli in un pentola un un pochino di acqua per creare vapore e lasciali aprire,

STEP 5

appena cotti i topinambur frullare tutto con un mixer ad immersione e regolare di sale e pepe, e possibile regolare la cremosi con l'aggiunta di brodo vegetale,

STEP 6

impiattare la crema e disporre sopra i fasolari,

STEP 7

buon appetito!