Crema di salmone e zafferano con salatini al pesto

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Togliere le lische e la pelle dal salmone e tagliarlo a cubetti.

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In una padella scaldare un filo d'olio e aggiungere lo scalogno tritato. Aggiungere il salmone e lasciare cuocere per circa 5 minuti.

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Aggiungere il concentrato di pomodoro e continuare la cottura, mescolando.

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Aggiungere la panna, lo zafferano e un po' di sale e proseguire la cottura per altri 5 minuti circa.

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Frullare tutto fino ad ottenere una crema e tenere in caldo.

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Per gli alberelli, stendere la sfoglia e su una metà farcire con il pesto. Ricoprire con l'altra metà e con uno stampino ricavare le formine dei salatini.

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Spennellare la superficie dei salatini con l'uovo sbattuto e decorare con i semi di sesamo.

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Cuocere in forno ventilato a 180° per 8 minuti.

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Impiattare la crema di salmone e zafferano in una coppetta e aggiungere i salatini al pesto.