Crema di salmone e zafferano con salatini al pesto
Crema di salmone e zafferano con salatini al pesto
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Ingredienti
- Per la bisque
zafferano1 bustina
panna fresca250 ml
saleq.b.
olio d'olivaq.b.
scalognoq.b.
triplo concentrato di pomodoro3 cucchiai
Filetto di salmone480 g
- Per i salatini di sfoglia
uovo1
sfoglia1 rotolo
pestoq.b.
semi di sesamoq.b.
Procedimento
STEP 1
Togliere le lische e la pelle dal salmone e tagliarlo a cubetti.
STEP 2
In una padella scaldare un filo d'olio e aggiungere lo scalogno tritato. Aggiungere il salmone e lasciare cuocere per circa 5 minuti.
STEP 3
Aggiungere il concentrato di pomodoro e continuare la cottura, mescolando.
STEP 4
Aggiungere la panna, lo zafferano e un po' di sale e proseguire la cottura per altri 5 minuti circa.
STEP 5
Frullare tutto fino ad ottenere una crema e tenere in caldo.
STEP 6
Per gli alberelli, stendere la sfoglia e su una metà farcire con il pesto. Ricoprire con l'altra metà e con uno stampino ricavare le formine dei salatini.
STEP 7
Spennellare la superficie dei salatini con l'uovo sbattuto e decorare con i semi di sesamo.
STEP 8
Cuocere in forno ventilato a 180° per 8 minuti.
STEP 9
Impiattare la crema di salmone e zafferano in una coppetta e aggiungere i salatini al pesto.
Lo chef consiglia:
Se preferite un sapore più deciso potete aggiungere una bustina di zafferano. Mentre i salatini possono essere anche semplici, senza il ripieno di pesto.
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