STEP 1

per la crema di piselli: metti in una padella olio evo e fai rosolare la cipolla poi aggiungi i piselli, sale e un pò d acqua e porta a cottura. Appena pronti frulla con la patata lessa, aggiungi un pizzico di pepe.

STEP 2

in un'altra padella metti olio e i totani tagliati, lascia cuocere 5 min e poi aggiungi il mezzo bicchiere di brandy e fallo sfumare.

STEP 3

infine prepara il guanciale: mettilo in una padella fino a raggiungere la croccantezza desiderata.

STEP 4

ora è tutto pronto per impiattare: prima la crema di piselli poi metti sopra i totani ed infine un'abbondante spolverata di guanciale.