STEP 1

Iniziamo dalla preparazione della frolla: in planetaria versare tutti gli ingredienti ed impastare con la foglia fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgere il panetto in pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per un'ora.

STEP 2

Prepariamo la crema pasticcera: in una casseruola mettere a bollire il latte con la vaniglia. In una ciotola a parte mescolare i tuorli d'uovo con lo zucchero e con l'amido di mais. Una volta raggiunto il bollore, versare il latte all'interno delle uova e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, rimettere sul fuoco e far addensare. A questo punto coprire con la pellicola e far raffreddare.

STEP 3

Preparare lo sciroppo: in un pentolino mettere lo zucchero e l'acqua a bollire fino a quando lo sciroppo non raggiungerà i 120°. Far montare gli albumi in planetaria con la frusta e aggiungere a filo lo sciroppo: continuare a montare fino a raffreddamento.

STEP 4

Riprendere la frolla, dividerla in due panetti e stendere due sfoglie a cui dare la forma preferita (in questo caso io ho ricavato due forme rotonde con un foro centrale come a ricreare una ghirlanda). Praticare dei fori sulla frolla e infornare a 180° per 40 minuti o fino a completa doratura.

STEP 5

Quando le due preparazioni saranno fredde unire i due composti con una spatola dall'alto verso il basso senza smontare i composti, risulterà una crema soffice, vellutata e lucida. Riempire una sacca da pasticcere con beccuccio liscio.

STEP 6

Una volta cotta la frolla posizionare una delle due sfoglie sul piatto da portata e iniziare a spunzonare la crema su tutta la pasta frolla e ricoprire con la seconda sfoglia. Ripetere l'operazione e decorare la torta con i frutti rossi e i cioccolatini preferiti.