STEP 1

Adagiare le melanzane su una teglia, condirle con un giro d’olio, coprirle con la carta stagnola e cuocerle in forno a 200° per 1 oretta.

STEP 2

Una volta pronte, schiacciarle, spellarle e passarle prima nella farina, poi nell’uovo e infine in una panatura fatta con panko (o pangrattato) e paprika.

STEP 3

Disporre le cotolette di melanzane su una teglia, irrorarle con un giro d’olio e cuocerle in forno per altri 20/25 minuti o fino a che non saranno croccanti.

STEP 4

Aggiungere un po’ di passata di pomodoro, dei pezzetti di mozzarella, via di nuovo 5 minuti in forno e…. Ta taaaaan!